La Feria del Chorizo de Cantimpalos está unida a la Asociación de Cocineros de Segovia desde su origen. Su actual presidente, Vicente Calle, repasa para El Adelantado el recorrido de la feria y qué pueden esperar los que la visiten este fin de semana. “Dioni Soto, un cocinero de Cantimpalos fue el promotor de la fiesta en sus orígenes, y ahora, 26 años después, la feria sigue promocionando este producto tan estupendo”, explica Vicente.
Los que acudan este domingo a la feria van a poder degustar de dos platos suculentos: el potaje con chorizo y el chorizo al vino blanco. “El chorizo cocido con vino blanco es un manjar al alcance de cualquiera. Da al chorizo una textura, un sabor y una suavidad deliciosa. Y cualquiera puede hacerlo en su casa. Hay que utilizar chorizo de Cantimpalos tierno y cocerlo con vino blanco un poco rebajado con agua. En 10 o 15 minutos está listo. Lo mejor es comerlo en el momento, pero si se guarda en la nevera no se estropea y también coge un sabor buenísimo”, explica Vicente.
El potaje es el plato estrella del domingo, “además del chorizo, lleva espinacas, garbanzos arroz, huevo y bacalao. Vamos a hacer más de 1.000 raciones, porque el año pasado hicimos para 1.000 personas y nos quedamos cortos”, cuenta Calle, que señala que “los garbanzos están muy tiernos porque se meten en agua durante 24 horas y luego lo cocemos entre dos y tres horas”.
Desde la Asociación de Cocineros de Segovia se fomenta el consumo de los productos típicos de la provincia, y colaboran de forma altruista en los eventos que se organizan con componentes gastronómicos, como Carnavales, la fiesta del judión de La Granja, en las fiestas del Real Sitio, o en la Feria del Garbanzo de Valseca, por ejemplo. “Queremos potenciar los productos de Segovia. Las figuras protectoras, como la denominación de origen del Cochinillo de Segovia o la Indicación Geográfica Protegida Chorizo de Cantimpalos indican que el producto cumple con unos requisitos que garantizan la calidad y la pureza en todo el proceso, es una garantía tanto para los profesionales como para el consumidor”, sostiene Calle. Para el cocinero “el chorizo de Cantimpalos es ideal para todo tipo de guisos: judías, lentejas, judiones, cocido… y le da a los platos un sabor diferente, la fama de este chorizo no ha caído del cielo, es algo que se viene trabajando desde hace muchos años, y que ya venía con la base de un chorizo especial que hacían nuestros antepasados y que hemos sabido conservar.
No hay cosa más rica en un aperitivo, por ejemplo, que una rodajita de chorizo curada con un vino tinto de Ribera del Duero”, asegura. “Además -continúa- el chorizo de Cantimpalos está entrando también en las cartas de los jóvenes cocineros que están renovando la hostelería de Segovia, como lo ha hecho ya el cochinillo. Al final, el buen producto proporciona una materia prima que permite combinar sabores y hacer creaciones que permitan experimentar nuevas sensaciones gastronómicas. El de Cantimpalos es un chorizo que tiene la grasa muy bien distribuida, es muy esponjoso, se mastica fácilmente y no tiene elementos no deseados como fracciones de huesos, ganglios o tendones. Tampoco es muy picante y te deja un sabor agradable y duradero en la boca. Tenemos mucha suerte de tener tan cerca este manjar y de poderlo disfrutar” concluye.
