La Guía Repsol 2026 ha vuelto a poner de manifiesto el alto nivel de la gastronomía en la provincia de Segovia, donde la excelencia culinaria se traduce en reconocimiento y proyección para los restaurantes locales. La distinción de los Soles Repsol —uno de los galardones más prestigiosos del panorama gastronómico español— sigue destacando la calidad de la cocina segoviana y su riqueza de sabores y tradiciones.
En la reciente edición de los premios de la Guía Repsol, celebrada el pasado 19 de febrero en Tarragona, Segovia sumó un nuevo reconocimiento, un Sol para el restaurante Reina XIV, ubicado en La Granja de San Ildefonso. Este galardón se suma a la colección de Soles que lucen otros establecimientos segovianos, consolidando al territorio como un destino gastronómico de referencia.
En la presente edición de la guía repsol, celebrada el pasado 19 de febrero en tarragona, el restaurante reina xiv del real sitio de san ildefonso se unió a mesón de cándido, casa duque, villena, casa silvano-maracaibo, jose maría y casa taberna pedraza, los emblemáticos restaurantes segovianos que ya contaban con esta distinción
Entre los restaurantes que históricamente han mantenido esta distinción — demostrando constancia en la calidad de sus productos, el dominio de la técnica y la personalidad de su cocina—se encuentran nombres emblemáticos como Casa Duque, Casa Silvano-Maracaibo, José María, Mesón de Cándido, Villena y Casa Taberna de Pedraza. Establecimientos segovianos que representan distintas vertientes de nuestra gastronomía: desde la reinterpretación de recetas clásicas hasta el uso cuidadoso de productos locales, de garantía y estacionales.
SOL VS SOLETE
En la Guía Repsol hay diversos niveles de reconocimiento, pero los dos más conocidos son los Soles y Soletes. En la actualidad, en Segovia, capital y provincia hay siete soles y 48 establecimientos con soletes. La diferencia principal tiene que ver con el tipo de restaurante y el nivel gastronómico que se reconoce. Es decir, los Soles son el reconocimiento principal de la guía y se conceden a restaurantes con un alto nivel culinario y una experiencia gastronómica destacada. Y a su vez están divididos en tres categorías: 1 Sol para restaurantes muy recomendables; 2 Soles para cocina más elaborada y madura, con técnica y personalidad; y 3 Soles para experiencias gastronómicas excepcionales, entre las mejores del país. Mientras que los soletes son un distintivo para locales gastronómicos con encanto y autenticidad que premian y valoran lo tradicional y local.
REINA XIV, Borja Aldea
“Mi cocina es muy tradicional pero con mucha historia del lugar”
El Restaurante Reina XIV dirigido por Borja Aldea vive un momento dulce ya que acaba de recibir un Sol de la Guía Repsol, distinción que según el propio chef explica “ha llegado con sorpresa pero también con la sensación de que el trabajo va por el camino correcto. Ha sido inesperado, pero nos llena de ilusión. Al final nuestros clientes nos avalan cada día, pero estos reconocimientos confirman que estás haciendo las cosas bien y que vas por la línea que queremos seguir: una gastronomía de excelencia”, explica.
El Sol de la Guía Repsol llegó tras la gala celebrada en Tarragona. Allí se desplazó el equipo durante dos días para participar en los actos organizados por la guía gastronómica. “El primer día fue para el photocall, las fotos y los encuentros con otros cocineros. Al día siguiente se celebró la gala oficial en la que nos entregaron el Sol. La organización lo cuida mucho: te llevan en tren, preparan un cóctel y varios eventos. Fue una experiencia muy especial”, recuerda.
La cocina de Borja se define por una base profundamente tradicional, aunque con un marcado vínculo con la historia local. Sus platos nacen de la memoria gastronómica de su entorno y del propio edificio que alberga el restaurante. “Mi cocina es muy tradicional, pero con mucha historia del lugar. De mi pueblo y también del propio palacio donde estamos. Hay detrás un relato muy bonito”, explica.
Esa relación con el espacio es una de las claves que, según el chef, sorprende a quienes visitan el restaurante por primera vez. “Cuando llegas no te esperas ese encanto. Tiene un aura muy especial, como si estuvieras en el salón de un palacio. Y luego en el plato encuentras sabores muy tradicionales”.
Distinciones como el Sol Repsol están teniendo un impacto en el perfil de los comensales que llegan al restaurante, ya que abren nueva puertas. “Este tipo de premios atrae a un público más gastronómico, gente que busca descubrir restaurantes o probar sitios que no conocía. Y eso nos da visibilidad como una experiencia completa: no solo en cocina, también en sala”.
Un visitante diferente al habitual, que viaja expresamente para conocer propuestas destacadas dentro del mapa culinario.
Borja observa una transformación en la cocina de la provincia. Durante años, la identidad gastronómica de Segovia ha estado muy ligada a clásicos como el cochinillo, el cordero o los judiones. Sin embargo, en su opinión, el panorama está cambiando.
“Hay gente que está haciendo las cosas muy bien. Durante años ha habido poco movimiento en la gastronomía segoviana, pero ahora cada vez más cocineros están apostando por hacer cosas diferentes y por trabajar el producto local más allá de los platos tradicionales”.
Un proceso que, cree, podría acabar trayendo nuevos reconocimientos de primer nivel para la provincia. Si tuviera que elegir un plato que represente su cocina, Borja lo tiene claro: la trucha a la segoviana. Un ejemplo de cómo reinterpretar la tradición sin perder su esencia.
CASA TABERNA, Samantha Vallejo
“Es una cocina sencilla con un toque afrancesado”
“Tenemos un Sol Repsol en Casa Taberna desde hace tres años, nos hizo mucha ilusión conseguirlo y aún más mantenerlo”, asegura Samantha Vallejo Nájera, propietaria de Casa Taberna en Pedraza, quien asegura que “seguimos en la misma línea, manteniendo una cocina de gran calidad con unos productos increíbles. Además tener una sala impecable como la que tiene Casa Taberna es imprescindible para mantener el Sol Repsol”.
Respecto a su cocina “la define como sencilla con un toque afrancesado, un poco bistró francés y asador, algo peculiar. Pero es mi cocina, la cocina de Samantha y es justo eso lo que define y hace especial a Casa Taberna, el proyecto más importante de mi vida. Y no pude haber escogido un lugar mejor que la maravillosa plaza de Pedraza para llevarlo a cabo. Estoy muy orgullosa de lo que tengo”.
En cuanto a su plato favorito de la carta, “la chuleta es el plato estrella. Pero no te voy a mentir, me encanta todo lo que hay: las patatas fritas, los pimientos asados, los rollitos de primavera… La verdad es que no pararía de comer en Casa Taberna”, afirma.
CASA DUQUE, Luis Duque
“Los Soles de la Guía Repsol aportan confianza al cliente”
“Desde la I edición de la Guía Repsol, en el 79, tenemos un Sol y está reciente renovación es para nososotros un certificado de que estamos haciendo las cosas bien”, asegura Luis Duque, quinta generación al frente del restaurante, al tiempo que explica que “seguimos el legado de mi abuelo: tratar todos los días como si fuera el primero que abrimos el restaurante y a todos los clientes como si fueran los primeros. Es decir, no conformarnos y buscar siempre la excelencia”.
“Nuestro restaurante es como una casa de familia, con una cocina tradicional segoviana con algún toque contemporáneo adaptado a los tiempos”. De la carta, además del cochinillo asado y los judiones destaca un suffle de colas de cangrejo de río y las manitas de cordero. “Dos platos que nos regaló mi abuelo Dionisio a mi hermana Andrea y a mí al nacer. Son maravillosos y únicos”.
Respecto a los “Soles de la Guía Repsol aportan confianza al cliente y validan su elección al elegir un restaurante. Aunque valorar una experiencia gastronómica es algo subjetivo, esta guía, elaborada por profesionales, ayuda a los clientes a tomar decisiones más seguras”.
RTE. JOSÉ MARÍA, José María Ruiz
“Se trata de un distintivo de calidad que tiene mucho prestigio”
“Llevamos con este distintivo más de dos décadas, desde que comenzó la Guía Repsol, anteriormente Campsa. Y la renovación de este Sol siempre supone una ilusión y un agradecimiento por la confianza. Se trata de un distintivo de calidad que tiene mucho prestigio y repercusión. Para mantener el Sol u todas las figuras de calidad con las que contamos seguimos el mismo criterio: apostamos por la mejora continua, utilizando materias primas de máxima calidad y kilómetro 0, innovando en los platos de cada temporada. Siempre buscando la excelencia, generando experiencias únicas. El propósito último es que el cliente vuelva a visitarnos”, explica José María Ruiz, a la vez que define al restaurante y su cocina: “somos un clásico en continua evolución. Recibimos clientes de los cinco continentes y nuestra cocina es de producto, con una carta dinámica en función de la estación del año. Ponemos el foco en la calidad y el origen del ingrediente”.
La cocina de Segovia “es el mejor activo para el turismo cultural y gastronómico de la ciudad y la provincia”, asegura Ruiz.
RTE. CASA SILVANO MARACAIBO, Óscar Hernando
“La renovación del Sol es la continuidad a un trabajo bien hecho”
“Hemos renovado recientemente el Sol de la Guía Repsol, un reconocimiento que mantenemos desde hace más de 25 años y que supone la continuidad a un trabajo bien hecho durante décadas”, asegura Óscar Hernando a la vez que añade que la clave para “conservar esta distinción no es otra que seguir trabajando como siempre: con la mejor materia prima posible y elaboraciones cuidadas”.
Su cocina se define como castellana actualizada, basada en la tradición gastronómica segoviana pero con un enfoque más contemporáneo. Así, junto a platos clásicos como los judiones o el cochinillo, el restaurante propone reinterpretaciones como un tartar de chorizo y morcilla con crema de judiones, orejas de cochinillo al vacío y crujientes o pequeñas hamburguesas de lechazo.
El respeto por el producto es una de sus señas de identidad, apostando por ingredientes de proximidad. Entre ellos destacan las setas, protagonistas habituales de su carta y de unas jornadas gastronómicas que llevan celebrando más de dos décadas.
MESÓN DE CÁNDIDO, Cándido López
“Nuestra cocina es castellana tradicional, y abierta a la innovación”
El Mesón de Cándido cuenta con un Sol desde los inicios de la Guía Repsol, antes conocida como Guía Campsa, y “la renovación del Sol supone una gran satisfacción y un reconocimiento por parte de una guía gastronómica tan prestigiosa”, asegura Cándido López Cuerdo, al tiempo que añade que “además, esta distinción actúa como un incentivo para seguir trabajando con altos estándares de calidad en el producto, el servicio y la atención al cliente”.
Respecto a su cocina la define como “castellana tradicional, aunque abierta a la innovación y a la creación de nuevos platos” y resalta que “a través del taller de cocina de la Fundación Cándido se desarrollan recetas basadas en productos locales y de proximidad”.
De la gastronomía segoviana destaca “la calidad de sus productos y la capacidad de los profesionales de combinar tradición y modernidad; y de esta experiencia gastronómica resalta que “también incluye elementos únicos, como el tradicional trinchado del cochinillo frente al cliente junto al Acueducto de Segovia. Algo único”.
RESTAURANTE VILLENA
Una cocina basada en productos de temporada y de proximidad
Es uno de los locales gastronómicos más conocidos de la ciudad, reconocido por su propuesta de alta cocina basada en la reinterpretación moderna de la gastronomía castellana. Situado en la Plaza de Capuchinos, dentro del casco histórico de la ciudad, el restaurante ocupa un espacio singular: la antigua capilla del convento de los Capuchinos, un edificio del siglo XVII.
Dicho restaurante se encuentra ubicado a pocos metros de algunos de los lugares más emblemáticos de Segovia , como la Catedral y la Plaza Mayor, lo que lo sitúa en un entorno histórico privilegiado.
Su interior combina elementos arquitectónicos del antiguo convento con una decoración moderna y elegante. La cocina de Villena se basa en el producto de temporada y de proximidad, con especial atención a los ingredientes locales de Castilla y León.
