El lechazo, seña gastronómica de Sacramenia, vuelve un año más a ser protagonista de las jornadas que organiza el restaurante Asador Maribel, en Segovia capital. Del 4 al 15 de marzo de 2026, el establecimiento ubicado en la avenida Padre Claret celebrará las XII Jornadas del Lechazo de Sacramenia, una cita ya consolidada en la agenda gastronómica de la ciudad. Durante once días, el lLechazo de Sacramenia volverá a ocupar el centro de la mesa con un menú cerrado que combina selección del producto, asado tradicional en horno de leña y el oficio del asador.
Desde el restaurante Maribel explican que las Jornadas son una forma de “agradecer al público segoviano su fidelidad constante”. “Y qué mejor forma de hacerlo que a través de aquello que define la identidad del restaurante: el lechazo de Sacramenia”, apuntan. Se trata de lechazos de raza churra, procedentes de la zona de Sacramenia y amparados por la IGP (Indicación Geográfica Protegida), lo que garantiza su origen y calidad. Criados exclusivamente con leche materna durante sus primeras semanas de vida, esta alimentación natural determina una carne de color blanco nacarado, textura fina y ternura característica, con un sabor muy reconocible.
Pero si el origen es determinante, el asado lo es aún más. En el Asador Maribel, el lechazo de Sacramenia se prepara en horno de leña. El calor envolvente de la leña, la paciencia en el asado y el saber hacer del maestro asador son los factores que marcan la diferencia. No hay más técnica que hacerlo “despacito, con paciencia y cariño”, respetando el producto y dominando la técnica del horno de leña. El resultado es el característico Lechazo de Sacramenia del Asador Maribel, con una piel fina y crujiente que protege una carne jugosa y aromática.
Para esta duodécima edición, el restaurante ha diseñado un menú exclusivo que ofrece una experiencia equilibrada de principio a fin. La propuesta comienza con una Copa de Champagne G.H. Mumm, cuya frescura prepara el paladar, seguida de una crema de alcachofas y foie con espuma de pipas caramelizadas y aceite de Castillo de Canena, un equilibrio entre elegancia y profundidad.
A continuación, una degustación de risotto con pollo campero en pepitoria y aceite de trufa blanca aporta textura y matices aromáticos antes del momento central: lechazo especial de Sacramenia asado en horno de leña, acompañado de ensalada de la huerta. Durante toda la comida, el menú se acompaña de agua y vino tinto DOP Valtiendas Bodega Zarraguilla, seleccionado para armonizar con la estructura y los matices de cada plato.El cierre dulce tiene entidad propia: leche frita de cerezas y toffee de café, una reinterpretación cuidada de un clásico que prolonga la experiencia con equilibrio entre cremosidad y notas tostadas. La comida concluye con café Maragogype de Nicaragua y una selección de destilados de primeras marcas para quienes deseen completar la experiencia.
El menú completo tiene un precio de 59 euros por persona y estará disponible exclusivamente durante las XII Jornadas del Lechazo de Sacramenia, del 4 al 15 de marzo. Se trata de una propuesta gastronómica basada en la calidad y el respeto a los productos. Este menú exclusivo se puede disfrutar tanto en comidas como en cenas y es necesario resevar en el teléfono 921 44 11 41.
Con estas XII Jornadas del Lechazo de Sacramenia, Asador Maribel refuerza el papel de Segovia como referente gastronómico y vuelve a situar al Lechazo de Sacramenia en el lugar que le corresponde: el centro de una experiencia que solo puede entenderse cuando producto, horno y tiempo trabajan en perfecta armonía.
