La gastronomía forma parte de la fiesta. Las familias y los amigos se reúnen y celebran comidas especiales, donde el anfitrión siempre quiere quedar bien. El cocinillas de la casa se encierra durante horas para preparar un menú de lujo. Todos tenemos un plato seguro que nos sale bien, el que no falla, con el que triunfas seguro, pero ¿qué tal si este año arriesgamos un poco? Vamos a dar la sorpresa y a ofrecer a nuestros invitados un menú a la altura de las Fiestas, y por supuesto, a la altura de los invitados.
Hemos aprovechado que Segovia es una ciudad de grandes restaurantes para pedir a los mejores jefes de cocina de los establecimientos más representativos que nos sugieran un menú para hacer en casa y quedar como reyes. Todos los menús están pensados para que los puedas hacer sin demasiada complicación, pero claro, ya se sabe qué pasa con los artistas, lo que para ellos es fácil, al resto de los mortales nos puede parecer complicado. También nos sugieren los vinos adecuados para acompañar la comida. Una apuesta fija seleccionada por los mejores paladares. Sólo se vive una vez, así es que si os atrevéis, ahí van los menús y que cada cual les de su toque personal.
Tomás del Amo, jefe de cocina de José María
Entrantes: Mollejas de cordero lechal con ajos tiernos y piñones y puerros con vinagreta
Primero: Sopa de melón
Segundo: Cochinillo marca de garantía Cochinillo de Segovia
Postre: Flan de caramelo
Vino: Pago de Carraovejas Autor 2021 o Ribera de Duero
Juan Carlos Álvarez Cantalejo, jefe de cocina de El Bernardino
Entrantes: Sardina ahumada con tumaca y pan de cristal
Primero: Ajo blanco con almendra tostada
Segundo: Rabo de toro al vino tinto
Postre: Torrija de pan brioche con helado de vainilla
Vino: Viña Sastre roble
Cándido López, jefe de cocina de Mesón de Cándido
Entrantes
Ensalada de tomate con vinagreta de guindilla y ventresca de bonito
Primero:
Berenjena asada con miel y jamón
Segundo:
Bacalao confitado con ajoarriero y su pilpil
Postre:
Torrija de leche caramelizada con helado
Vino:
Tomás Postigo Crienza, Ribera de Duero
Alberto Herrero y Pablo Yagüe, jefes de cocina en Maribel
Entrantes: Gazpacho de remolacha con crujiente de almendras
Primero: Ravioli de gambas y crema de calabacín con soja
Segundo: Perlas de carrillera a la plancha y salsa de fresa caramelizada
Postre: Mousse de fruta de la pasión con pipas de calabaza caramelizadas
Vino: Blanco Godello Polvorete (Bodegas Emilio Moro) o tinto Dominio de Basconcillos (Finca de Altura)
Carlos Martín, jefe de cocina de Casa Duque
Entrantes: Champiñón relleno de jamón ibérico y gambas, con base de tomate y albahaca
Primero: Ensalada de bonito de temporada en escabeche y hojas verdes
Segundo: Chuletillas de cordero lechal empanadas al estilo ‘Villerroy’ con chips de patatas y boniato
Postre: Mouse de chocolate con tocino de cielo
Vino: Tomás Postigo crianza
Victor Uszyñski, jefe de cocina de La Codorniz
Entrantes Ensalada de ahumados
Primero: Sopa fría de remolacha
Segundo: Beef strogonow de solomillo de ternera
Postre: Mus de chocolate blanco
Vino: Blanco Tres Maris, de Rueda, Tinto Briego roble, Ribera del Duero
