Cocina con sensibilidad

Lucía Benavides, alumna de primer curso del Grado Medio en Cocina y Gastronomía en el Centro Integrado de Formación Profesional (CIFP) ‘Felipe VI’ de Segovia, ha logrado hacerse con el primer premio en la edición 2025 del certamen culinario ‘Celichef’, organizado por la Asociación de Celíacos de Castilla y León (ACECALE). La final del concurso se celebró en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez de Valladolid, y reunió a jóvenes talentos de toda la comunidad autónoma especializados en cocina sin gluten.
La propuesta de la estudiante segoviana no solo se alzó con el máximo reconocimiento del certamen, sino que también recibió el premio al Mejor Plato del Concurso gracias a su postre, una paulova (postre elaborado a base de merengue con frutos rojos) reinterpretada con cerezas en distintas texturas. El menú completo, íntegramente libre de gluten, rindió homenaje a un producto estacional —la cereza— y a los sabores locales de Segovia y Ávila, incorporando ingredientes autóctonos con una notable coherencia culinaria que fue valorada especialmente por el jurado.
El tribunal encargado de fallar los galardones estuvo integrado por figuras de primer nivel del panorama gastronómico de Castilla y León, entre ellos cocineros con estrella Michelín y responsables de reconocidos restaurantes como ‘Alquimia’ y ‘La Botica’, ambos situados en Valladolid. Los expertos destacaron la creatividad, el equilibrio y la madurez técnica de la propuesta de Lucía Benavides, así como su capacidad para fusionar tradición y vanguardia sin renunciar a la accesibilidad que requiere una cocina apta para personas celíacas.
El menú elaborado por la joven estudiante arrancó con un crujiente de trucha arcoíris, cacahuete y cereza relleno de pesto de cangrejo de río como entrante, seguido de un salmis de codorniz con emulsión de alubias blancas, queso y aceite de Ávila, y una salsa cumberland de cereza como plato principal. El colofón, que le valió además el reconocimiento al Mejor Plato del Concurso, fue una paulova revisitada con cerezas en texturas, que convenció al jurado por su sofisticación, estética y profundidad de sabor.
La Comunidad educativa del centro Felipe VI ha celebrado con entusiasmo el logro de Lucía, que consideran un reflejo del nivel de excelencia que el centro persigue en la formación gastronómica. “Es una recompensa al esfuerzo diario de nuestro alumnado y del equipo docente. Este tipo de certámenes ponen en valor una cocina inclusiva, innovadora y de proximidad”, señalan desde la dirección del centro.
‘Celichef’, promovido por ACECALE con el objetivo de sensibilizar sobre la celiaquía y fomentar una oferta gastronómica segura y de calidad para este colectivo, se ha consolidado como una plataforma para dar visibilidad a jóvenes promesas de la cocina en Castilla y León.