Un año más, Segovia se hará presente en el Madrid Fusión, el evento gastronómico que, durante las dos últimas décadas, ha sido el punto de partida, el lugar donde se origina y da inicio la excelencia culinaria, el epicentro donde el talento emergente, el conocimiento y la innovación se encuentran. Una cita que se celebrará del 29 al 31 de enero y cuyo lema elegido por Alimentos de España para esta edición, que será la 22ª, ha sido ‘Donde todo comienza’.
Las instalaciones de IFEMA en la capital del país acogerán este importante evento que, por segundo año consecutivo, acogerá el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España en el que estarán presentes la Diputación y su marca agroalimentaria, Alimentos de Segovia gracias a la colaboración con la Asociación de Empresarios de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia HOTUSE. Así lo anunciaron ayer la diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez y el presidente de la patronal de hostelería segoviana, Jesús Castellanos. Con ellos también estaba el chef del restaurante El Cochifrito Plaza, José María Simón, que será quien represente a nuestra provincia en este certamen, tras confeccionar una de las tapas ganadoras de la última edición del Concurso Provincial de Tapas y Cócteles con productos de Alimentos de Segovia.
La diputada expresó su satisfacción “por poder estar presentes en este gran escaparate gastronómico que es Madrid Fusión, donde todos los presentes podrán degustar las delicias que pueden elaborarse a partir de los magníficos ingredientes de los que disponemos en la gran despensa de Alimentos de Segovia”. Rodríguez no quiso dejar pasar la oportunidad de agradecer a HOTUSE que “haya contado una vez más con la Diputación para promocionar nuestra gastronomía y a los profesionales de nuestra hostelería”, además de desear suerte al Restaurante El Cochifrito Plaza “porque estoy segura de que van a dejar el pabellón segoviano muy alto en este concurso nacional”.
Por su parte, Jesús Castellanos señaló “el orgullo que supone llevar a un cocinero joven que representa la nueva hostelería segoviana de la mano de Alimentos de Segovia de la Diputación de Segovia ya que lo importante es estar representado en estos foros y dejar el pabellón de Segovia muy alto”.
Para acabar, José María Simón explicó su propuesta para este evento, que consiste en una croqueta 100% de cochinillo: “Comenzamos preparándolo a baja temperatura, lo que requiere al menos 24 horas envasado al vacío, tras esto lo deshuesamos y añadimos el caldo del cochinillo tradicional para recubrirlo con su propia corteza que al secarse sería como un torrezno”. El chef llevó una muestra de la tapa al acto de presentación.
