En Segovia, noviembre es el mes de las setas, las castañas… y la caza, que llega a la provincia de la mano del buen hacer del equipo de cocineros del restaurante “La Matita” en Collado Hermoso, que desde hace 19 años sitúa a esta pequeña población segoviana como el referente de la gastronomía cinegética gracias a las Jornadas Gastronómicas de Caza.
Desde ayer y hasta el 12 de diciembre, La Matita ofrecerá a sus clientes un completo y variado menu con especialidades de caza como el jabalí, la liebre, el conejo de monte, el gamo o el corzo, en un excelente maridaje con una selección de vinos de la tierra y complementados con postres como el ya tradicional “Apfell Strudel”, que se ha convertido en un icono de estas jornadas.
El banderazo de salida deestas jornadas tuvo lugar ayer en el transcurso de una comida de presentación en la que la familia Martín Muñoz quiso ofrecer a los representantes de las instituciones, medios de comunicación y colaboradores un menú en el que pudieron degustarse algunos de los platos que se servirán durante las próximas semanas.
El chorizo de jabalí, un magnífico revuelto de picadillo de gamo, el siempre espectacular arroz con liebre y especialidades como el conejo de monte escabechado y el civet de corzo hicieron ayer las delicias de todos los comensales, que agradecieron el esfuerzo realizado por el equipo de cocina y sala del restaurante con un caluroso aplauso.
En el turno de intervenciones, el alcalde de Collado Hermoso, Miguel Angel de Vicente resaltó el esfuerzo que anualmente realiza el restaurante por “situar nuestro pueblo como referente nacional de la cocina y la caza”, y aseguró que la oferta gastronómica de La Matita sirve para “complementar la riqueza patrimonial y medioambiental del municipio”. Por su parte, el presidente de la Diputación de Segovia, Javier Santamaría, valoró la “apuesta decidida” del restaurante por la innovación gastronómica en una especialidad tan ligada a la tierra como es la caza, y manifestó que esta apuesta “lo es también por la provincia, en una época que no es buena, pero en la que Segovia sigue siendo uno de los principales destinos en turismo rural”.
