Mirko Gianella ha resultado vencedor en el Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico, jornada organizada por el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) y la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), con el patrocinio oficial de la campaña europea de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) “Jamones ibéricos de España, Embajadores de Europa en el Mundo” y la colaboración de Jamón Lovers.
Uno de los objetivos fundamentales de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico es despertar el Sentido Ibérico del consumidor a través de la celebración de actividades de proyección mundial que permitan dar cada vez más visibilidad internacional al Ibérico. Es por este motivo por el que el XI Congreso Mundial del Jamón, que tiene su sede en Segovia, y la ANCJ han celebrado el Concurso Internacional de Corte de Jamón Ibérico.
Este concurso ha contado con profesionales de Japón, México, Francia, Cuba, Italia y España y se ha dividido en dos fases. La primera, de la que se obtuvieron los 10 semifinalistas, consistía en una votación online de los vídeos enviados por los participantes, en los que debían explicar su experiencia, cómo practicaban el tercer corte, el por qué de ese corte y los puntos fuertes o claves de su propuesta. En la segunda fase, un jurado profesional designado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón eligió a los cuatro finalistas que se disputaron el premio final midiendo su técnica de corte, el aspecto sensorial y su interacción con los consumidores.
En la final, un jurado ha evaluado el rendimiento de los finalistas, además de su técnica de corte y el aspecto sensorial del proceso.
El italiano Mirko Giannella ha sido el ganador de la final, de quien se ha valorado el remate de un jamón teniendo en cuenta que la finalidad era alcanzar el equilibrio entre rendimiento, técnica de corte y aspecto. El vicepresidente de la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón, Juan José Masa, cuenta que con este concurso “queremos premiar al cortador más completo, el que aporte más a la industria”.
Julio Tapiador, presidente del Congreso Mundial del Jamón, indicó que “con este concurso el Congreso Mundial del Jamón busca acercarse a los cortadores y consumidores y poner en valor un producto tan nuestro como es el Jamón”.
El segoviano José Miguel Herrero, director General de la Industria Alimentaria del MAPA , que entregó el premio al ganador, añadía que “para Alimentos de España este tipo de iniciativas ayudan unir los eslabones de la cadena y en este caso la del ibérico, que es un icono de nuestra gastronomía. Además, “el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación está volcado en la campaña ‘El país más rico del mundo’ donde productos como el jamón son punta de lanza de nuestra calidad y muestra del buen hacer del sector”.
