“Hemos querido inculcar a estos jóvenes nuestra rica cultura gastronómica”, afirmó ayer Cándido López, del Mesón Cándido, que fue uno de los maestros de lujo para un grupo de veinte alumnos de la Cátedra de Ferrán Adriá de la Universidad Camilo José Cela, que participaron en un seminario de panadería y pastelería.
Por la mañana, visitaron las instalaciones de la Unión Panadera Segoviana (UNPAS), donde descubrieron los secretos de una panificadora, así como amasar y cocer sus propias piezas. Después se desplazaron al Mesón Cándido, donde a través de la Fundación hicieron un recorrido por la gastronomía local y las principales técnicas culinarias vinculadas a la pastelería.
Los estudiantes tuvieron la oportunidad de degustar un menú típicamente segoviano, a base de judiones, cochinillo y ponche segoviano. De la mano de Cándido López aprendieron a trinchar un cochinillo con un plato, a la manera de la tradicional ceremonia segoviana. El mesonero explicó a los discípulos de Ferrán Adriá la historia de la figura de su abuelo, Cándido, así como su influencia en la cocina segoviana y su promoción por todo el mundo.
Al tratarse de un seminario de panadería y pastelería, el grupo elaboró un pan artesano, con sus tiempos de fermentación y cocción. Y conocieron los secretos de elaboración del postre segoviano por excelencia, el típico ponche segoviano.
Esta es la primera vez que discípulos de Ferrán Adriá vienen a Segovia a realizar un seminario práctico. En este sentido, Cándido López señaló que se mantienen buenas relaciones con esta Cátedra de la Universidad Camilio José Cela, así como con el famoso cocinero catalán. Así, se está llevando a cabo un trabajo conjunto relacionado con la figura del mesonero Cándido y su papel dentro de la gastronomía.
Los estudiantes, y futuros cocineros, se llevaron una buena impresión de su estancia en la capital segoviana, y se empaparon de las bases de la gastronomía de la provincia, sobretodo del cochinillo, en la que sobresalen los productos de calidad.
