Para terminar las fiestas y para combatir el frio que mejor que un buen caldo. Aquí les doy la receta que hace mucho tiempo me dieron en el restaurante del hotel La Perla de Pamplona.
INGREDIENTES
(para aproximadamente cinco litros de consomé)
- 1 gallina
- 3 huesos de caña (Ternera de Navarra)
- 4 cebollas, 4 puerros, 4 zanahorias, agua
ELABORACIÓN
El día anterior colocar la gallina y los huesos en agua fría para quitarles la sangre. Cambiar el agua 3 o 4 veces a lo largo del día.
Una vez en los fogones, poner todos los ingredientes (sin trocear) y cubrirlos con agua. Deberemos poner el fuego muy bajo para conseguir controlar la cocción de tal manera que no hierva fuerte y nos quede turbio.
Mientras este en el fuego prestad atención a la espuma que se forme en la parte superior y proceded a retirarla. Controlar durante todo el dia sin permitirle llegar a hervir fuerte en ningún momento. Para finalizar colar el caldo por una estameña (tela fina para colar líquidos)
Cuando se enfría es probable que se forme grasa. Es conveniente quitarla.
!Que aproveche!
