En sus dos siglos y medio de historia, el Real Colegio de Artillería -hoy Academia de Artillería– ha visto pasar por sus aulas y salones a varias generaciones de jefes, oficiales y suboficiales del arma que se han dedicado en cuerpo y alma al estudio de la ciencia artillera. Sin duda, la clave de su éxito en estos 250 años de historia no ha estado muy alejada del imprescindible apoyo logístico que ha alimentado a los artilleros con los mejores productos de la gastronomía segoviana. Por ello, y coincidiendo con la conmemoración del 250 aniversario de la creación del centro de enseñanza militar más antiguo del mundo, cristalizó el maridaje entre innovación y tradición, entre cañones y fogones que ayer tuvo lugar con ocasión de la inauguración de la XXII Semana de la Cocina Segoviana, con la que la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (AIHS) ha querido sumarse a los actos conmemorativos que este año se celebrarán en torno a la Academia de Artillería.
El salón de actos del antiguo Convento de San Francisco fue escenario de la inauguración, a la que asistieron una amplia representación de las instituciones públicas y privadas de la provincia, así como de los 18 restaurantes que participarán con sus menús en este evento gastronómico y cultural.
Conducido por el presidente de la Asociación de la Prensa de Segovia (APS), Alfredo Matesanz, el acto tuvo como eje las intervenciones de todas las instituciones colaboradoras en este evento, que coincidieron en subrayar la importancia del «maridaje» entre Gastronomía y Artillería, así como en destacar el esfuerzo realizado por la hostelería segoviana para buscar un hueco en la excelencia gastronómica regional sin olvidar la tradición y el uso de los productos tradicionales.
Así, la concejala de Patrimonio y Turismo Claudia de Santos recordó a los hosteleros que ofrecer al público y a los visitantes lo mejor de la gastronomía es «ofrecerles nuestro propio porvenir», y el diputado delegado de Cultura José Carlos Monsalve -en una intervención plagada de referencias militares- manifestó que los restauradores segovianos son «los artilleros del ejército del buen gusto que disparan y hacen sonar sus salvas en todo el mundo en forma de platos y buenas viandas».
El presidente de la AIHS, Julián Duque centró su intervención en esbozar las líneas fundamentales de un atractivo programa con concursos de tirada de cerveza y corte de jamón, cata de vinos, degustaciones de coctelería, talleres de cocina infantil saludable y el homenaje a los hosteleros Jesús Mínguez y Alicia Sebastián (Bar El Oso Blanco), Alejandro Manrique y María Concepción Municio (Rte. Manrique) y Francisco Escorial y María Antonia Tardón (Hotel los Arcos)
Para subrayar el homenaje a la Academia de Artillería, la AIHS encomendó el pregón de la Semana de Cocina al general director del centro, Alfredo Sanz y Calabria, que en tono divertido y verso libre glosó no sólo las virtudes de la gastronomía y la milicia, sino que las aderezó sabiamente con la historia artillera y con los recuerdos vinculados a la hostelería segoviana; para finalizar con una invitación a todos los presentes a disfrutar de las actividades y los menús de la semana.
Como aperitivo de este festival de los sentidos, el comedor de alumnos de la Academia de Artillería se convirtió ayer en un «restaurante de restaurantes» para albergar una degustación de algunas de las variedades que ofrecen los 18 restaurantes que participan en esta iniciativa, que fue el preludio de diez días donde la buena mesa será la protagonista.
