Que la gastronomía segoviana es uno de los referentes nacionales del sector es una afirmación difícilmente cuestionable. El camino iniciado hace décadas por hosteleros como Cándido López o Dionisio Duque ha sido seguido por un gran número de profesionales cuyo trabajo ha situado a Segovia como emporio gastronómico nacional e internacional, y ha suscitado no pocas vocaciones a los fogones encauzadas a través de la Formación Profesional.
Desde hace algunos cursos, el CIFP Felipe VI ha incluido en su currículo formativo en el grado medio de Servicios de Restauración el proyecto ‘Aula Empresa’, cofinanciado por el Fondo Social Europeo y la Consejería de Educación de la Junta de Castilla y León a través del cual los alumnos de segundo curso del citado grado medio pueden conocer ‘in situ’ el trabajo de las grandes empresas de restauración de la capital y ampliar conocimientos con el ejemplo de algunos de los más prestigiosos restaurantes a nivel internacional.
Desde el pasado 8 de noviembre, y supervisados por la profesora Mayte Prados, los alumnos han dedicado todos los miércoles lectivos a visitar y trabajar en algunos de los restaurantes más afamados de la capital con el objetivo de poder experimentar de primera mano cómo es el día a día en estas empresas.
Para ello, el proyecto ha contado con la colaboración de los restaurantes José María, Mesón de Cándido, Duque, Villena, Parador de Segovia, Hotel Acueducto y del servicio de cocina del Hospital General de Segovia, cuyos profesionales han brindado a los alumnos toda su experiencia en el trabajo diario.
Mayte Prados explicó que la iniciativa tiene como objetivo poner a los alumnos el ejemplo de empresas «con mucho volumen de trabajo y con diversidad de tipos de servicios de atención al cliente, con el fin de que se hicieran una idea del tipo de empresa y trabajo que más les atrae de cara a definir su futura carrera profesional».
El colofón a esta iniciativa fue la visita que los alumnos realizaron la pasada semana al País Vasco para conocer algunos de los restaurantes más emblemáticos de la magnífica cocina vasca. Así, el viaje llevó al grupo de alumnos a conocer dos de los restaurantes más emblemáticos de la zona como el Mugaritz en Rentería y Akelarre y Amelia en San Sebastián,
La visita se completó con un recorrido por el Basque Culinary Center, uno de los centros gastronómicos formativos más prestigiosos del mundo.
El viaje sirvió a los alumnos para conocer el trabajo y el funcionamiento de estos restaurantes, poseedores de varias estrellas Michelín, de la mano de algunos de sus responsables, y tuvieron la oportunidad de conocer de primera mano a maestros de la talla de Pedro Subijana, factótum del éxito de Akelarre y uno de los ‘gurús’ de éxito de la cocina vasca en todo el mundo.
El balance de todo el trabajo desarrollado en el proyecto Aula Empresa no puede ser más que positivo, en palabras de la profesora y coordinadora de esta iniciativa. «A pesar de las dificultades y del esfuerzo, creo que hemos cumplido todos los objetivos programados -explicó- y agradezco al CIFP Felipe VI y a la Dirección Provincial de Educación su confianza y supervisión. Además, hemos logrado abrir las puertas de grandes restaurantes, conocer a grandes profesionales y mantener los convenios de colaboración con las empresas participantes, extendiéndolos a otras de la talla de Mugaritz, Akelarre o Amelia, por lo que mejor, imposible».
