Tras varias semanas en rojo, los cereales repiten precio y muestran síntomas de haber tocado fondo. Aunque en otras lonjas, como Salamanca o Toledo, han seguido bajando, en Segovia han conseguido este jueves mantener el tipo y repiten con vistas a que el mercado pueda recuperarse.
Y es que los precios bajos están haciendo que los agricultores puedan cambiar sus planes de cultivo buscando rentabilidad en otros productos, siguiendo el ejemplo del agricultor norteamericano, donde aumentará la superficie de maíz.
La previsión al alza de los precios del petróleo también podría ayudar a la recuperación puesto que aumentaría la demanda de cereales para producir bioetanol.
Los productores de cereal están más preocupados de ahorrar costes que de incrementar producciones.
Entretanto, el único mercado que se anima es curiosamente el de la paja. En datos oficiales el paquete de paja grande vale 62 euros. Al tratarse de un producto ajeno al mercado mundial, es la demanda interna la que ha hecho que se encarezca este subproducto.
En el caso de las cotizaciones ganaderas, el porcino también recobra algo de oxígeno. El cerdo graso sube un céntimo el kilo y también se encarece un euro los cochinillos.
En vacuno se produce repetición de precios, salvo las terneras, como ocurre en el ovino.
Toda esta situación con pocas perspectivas coincide con la aparición del último informe sobre consumo de carne en los hogares. De acuerdo con el texto que maneja la Lonja de Segovia, la recuperación de la cesta de la compra llegó parcialmente a los productos cárnicos, un mercado que además de la situación económica, tuvo que afrontar el pasado 26 de octubre el anuncio de la OMS de que la carne procesada podía ser factor de riesgo para la salud. En este contexto, la charcutería creció un 2,2% en 2015, aunque con categorías a la baja como las salchichas, mientras que las carnes frescas registraron un descenso del 1,5%.
En el caso de la charcutería, los consumidores redujeron el consumo de productos procesados como las salchichas, que cayeron más de un 2% anual en el total mercado. En su lugar, éstos optaron por incorporar a su cesta de la compra productos que percibe como saludables y otros con un componente de indulgencia. De esta manera, el jamón ibérico creció el año pasado un 8,2%, fuet y longaniza un 6,7% y el pavo/pollo cocido un 2,8%.
Otro producto a destacar por su comportamiento es el jamón serrano, que creció un 3,4% el año pasado, mientras que el jamón de York, que cayó un 0,6%. Esta dinámica dispar se produce a pesar de que ambos productos bajaron de precio durante 2015, pero es sintomático de la recuperación del consumo que sea la alternativa más cara la que crezca.
Asimismo, tanto el jamón de York como el serrano son los principales productos de charcutería de la cesta de compra con prácticamente una tercera parte entre ambos, seguido por pavo/pollo cocido con un 14% y salchichas con un 13%.
Respecto a la carne fresca, su comportamiento en 2015 estuvo condicionado por la evolución de los precios, de tal modo que el consumidor castigó los productos que se encarecieron y recompensó aquellos que se abarataron. Así, si la carne de vacuno costó un 1,9% más, los hogares compraron casi un 5% menos; mientras que por el contrario al caer el precio de carne de cerdo el 3,2%, su consumo aumentó un 1,6%.
El pollo sigue siendo la carne preferida por los españoles, con un 36% sobre el total de kilos de carne fresca consumidos, seguido por el cerdo (30%) y el vacuno (14%). Otras opciones como conejo o cordero apenas tienen una cuota del 3-4%. Otra tendencia creciente en el mercado de cárnicos, al igual que sucede con los productos frescos en general, es que los consumidores compran cada vez más en supermercados e hipermercados. En la carne, la distribución moderna tiene una cuota del 57% frente al 43% de las tiendas tradicionales y especializadas, mientras que en charcutería la brecha es aún mayor, 82% contra 18%, respectivamente.
