El reconocido cocinero segoviano Óscar Velasco se ha embarcado en una nueva iniciativa gastronómica en Madrid. Acaba de abrir ‘La Atrevida’, un restaurante con el que da un golpe de timón a su trayectoria profesional en la hostelería.
Con una carta basada en la calidad del producto y ejecutada con sencillez y propuestas muy reconocibles, Óscar Velasco, chef del laureado Santceloni y director gastronómico de MEATing, firma esta nueva propuesta con especial foco en la materia prima. ‘La Atrevida’ se compone de dos espacios, bar y restaurante, en los que disfrutar de una cocina pensada para el público de la zona comercial y administrativa donde se ubica (calle Lagasca); pero también para todos aquellos que quieran disfrutar de un encuentro informal en una de las principales arterias de la urbe madrileña.
El laureado Óscar Velasco (Segovia, 1973), representa otra de las garantías de éxito culinario donde tantas estrellas lanza Segovia. Tras su paso por restaurantes como Martín Berasategui y Zalacaín recaló en Can Fabes de la mano del inolvidable Santi Santamaría y de ahí asumió la dirección de su cocina en Madrid, en Santceloni (dos estrellas Michelin) desde 2005 hasta la actualidad. Fue Premio Nacional de Gastronomía en 2007. Es socio y director gastronómico de La Colección de Gastronomía, a la que pertenecen Meating y La Atrevida. La Colección de Gastronomía es un grupo de hostelería con implantación en Madrid y abierto a nuevos proyectos en otros lugares de España. Dirigido por el empresario Vicente Lorente y el chef Óscar Velasco como director gastronómico, cuenta en la actualidad con dos restaurantes, MEATing y La Atrevida, que son gestionados conjuntamente, aunque de manera singular e individualizada, con el fin de conservar cada uno de ellos su propia personalidad.
El profesional de la cocina se confiesa inquieto en la cocina y en la idea de innovar. De ahí que haya puesto en marcha esta iniciativa que se encuentra junto al hotel NH Lagasca. El nombre con el que ha bautizado al nuevo negocio representa ese espíritu emprendedor y explorador. En 1789, bajo el reinado de Carlos III, los oficiales de la armada española Alejandro Malaspina y José de Bustamante iniciaron una expedición político-científica alrededor del mundo, con el fin de visitar las posesiones españolas en América y Asia. Este viaje fue conocido como expedición Malaspina y estaba compuesta por dos corbetas: La Descubierta y La Atrevida. La ambición curiosa y aventurera que llevó a estos expedicionarios a descubrir tierras remotas es precursor del que hoy mueve a millones de turistas por todo el mundo. Es así como Óscar Velasco hace un guiño a una de las zonas mayor interés para todos los visitantes que recorren cada día el Barrio de Salamanca, y en concreto la calle Lagasca de Madrid.
La carta del nuevo restaurante da la opción de comenzar por alguno de los entrantes servidos en la barra para luego continuar por una de las propuestas de entrantes o verduras que plantea el chef, como los raviolis rellenos de mejillones al Jerez o unos puerritos cocidos acompañados de guacamole. Dentro de los platos principales, se encuentran propuestas de pescado y carne como el salmón con jugo de marisco y verduras, la brocheta de pulpo y papada de cerdo, o la costilla de cerdo asada a baja temperatura con salsa barbacoa.
La Atrevida cuenta con un servicio de bar en el que disfrutar de un estupendo picoteo en su barra o en una de las mesas que completan el espacio. Su carta está repleta de propuestas originales como la ensaladilla ‘La Atrevida’ hecha con patata asada; berberechos en conserva con ensalada de cebolla al horno; sardinillas, coca de hojaldre, tomate y pimiento rojo o unos huevos estrellados con jamón de bellota. Buen viaje y buen provecho.
